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安徽新东方烹饪专修学院：汪幸生--融会贯通方能大有所成

发布时间：2016-07-07 16:57 文章来源：

　　现在就来为大家揭开这道菜的神秘面纱，这就是传说中的《石锅焗石鸡》。这道看起来让人食欲大增的菜，做起来讲究可不少。

　　食材：黄山石鸡 (徽州特色食材)

　　工具：石锅 （最古老的烹调器具之一）

　　技法：焗 （粤菜常用烹调方法）

　　汪幸生大师说，这道菜的构思花费了大概1-2个月的时间。由于本次大赛的组委会要求菜品要突出本地的地域文化特色，因而食材选择了黄山双石之一的石鸡。石鸡是蛙类的一种，常年生长在黄山水涧边，饮用着矿泉水和食用小虾的它们，因而肉质十分鲜嫩爽滑。食材确定了，接下来就要确定一下烹调工具了。在久远的石器时代，石锅是人们烹调的主要器具，石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，预热快，保温性好，烹饪出来的食品美观且美味。至于烹饪技法，汪大师借则借鉴了粤菜的烹饪技法--焗。焗制菜品更能够保证菜品的原汁原味，浓香厚味。再加上徽州独有的蚕豆酱来增香，洋葱来丰富口感，几种元素的绝妙搭配成就了这道石锅焗石鸡鲜嫩爽滑、酱香浓郁、香味醇厚的口感。这道汇集了徽州传统主料，配上古朴厚重的石锅，加之不同菜系技法做出的《石锅焗石鸡》完美的切合了组委会对本次比赛所提出的要求。

　　时间的长河奔流不息，汪老师融汇了古今的烹调工具，借鉴了南北方的烹调技法，巧妙的将中华饮食文化融合为一体，各种元素的碰撞造就了《石锅焗石鸡》美妙的口感。

　　汪大师说会把这道菜的做法教给学生，并且会在《中国徽菜》以及《中国烹饪杂志》等杂志上发表，期待这道菜传扬开来，让更多的人领略到这道菜的美妙，同时也让自己为徽菜的推广做点贡献。

　　下面来让我们一睹大师的履历风采：

　　汪幸生

　　副主授

　　中国烹饪大师

　　高级烹饪技师

　　国家级评委

　　国家职业技能考评员

　　北京市经济建设“创新标兵”

　　北京市 烹饪技术能手

　　新东方烹饪教育“金牌大师”

　　1987年开始学习厨艺,先后在合肥、南京、昆明、北京、郑州、广州等地从事烹饪教学研究工作，至今已从事烹饪行业26多年,从事烹饪教学和烹饪研究工作20年。

　　主要获奖情况：

　　1990年在省教院获得美国“河特谷大学”颁发的厨艺荣誉奖章；

　　2002年获云南省第二届烹饪大赛团体金奖，个人组热菜、冷拼、食雕银奖；

　　2003年获北京市丰台区“优秀教师”称号；

　　2004年参加北京市首届职工技能大赛，复赛时荣获丰台区第一名，被丰台劳动部门评为“烹饪技术能手”称号；决赛由于成绩优异被北京市总工会评为“经济建设创新标兵”称号，被北京市

　　烹饪协会晋升为烹饪技师； 2004年获全国第五届烹饪大赛冷拼组个人金奖。

　　2005年负责代表“北京新东方学校“参加“第二届世界食用菌烹饪大赛”获团体特金奖，在人民大会堂参加颁奖仪式；

　　2007年被新华教育教育集团评为“特级教师”

　　2012年被新东方教育集团评委“金牌大师”。

　　参与拍摄的电视媒体有：

　　安徽卫视“跟我学烹饪”栏目；

　　昆明电视台“家家美食”栏目；

　　中央电视台“华视厨艺”栏目；

　　北京电视台“健康生活”栏目；

　　俄罗斯国家电视台“中国美食”栏目。

　　东南卫视“食全食美”栏目

　　东方卫视“中国达人秀”广州赛区的拍摄

　　主要编撰的书籍有：

　　《烹饪基本功》主编

　　《美味家常菜》主编

　　《美味药膳》主编

　　《艺术冷拼与果盘》参编

　　《家庭营养食疗》（10册）参编

　　《中国饮食文化大全》参编

　　《新东方特色菜谱》（内部）主编

　　《中国烹饪概论》（内部）主编

　　《中式菜系》（内部）主编

　　《面点工艺》（内部）主编

　　《烹饪工艺基础》（内部）主编

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