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山东新东方烹饪学院：烹饪，一种低调的艺术

发布时间：2015-11-21 12:16 文章来源：

　　吃饭用餐表面上看来是件稀松平常的事，但真正了解后才明白，餐饮内涵无穷，是一门丰富的艺术。

　　色香味形意养六面品评

　　大众对烹饪食物的审视多着眼于色、香、味，讲究色香味俱全，然而随着餐饮行业的不断进步和发展，其审度标准已逐步发展为六大方面，即色、香、味、形、意、养。

　　色香味为大众所耳熟能详，分别侧重视觉、嗅觉和味觉，此处着重讲形意养。形主要指菜品的形状搭配及装饰造型；意指吃饭时的和谐意境，例如菜名、吃饭的环境等是否与品尝菜品的意境相契合；养则侧重于菜品的营养搭配及食疗效果，正所谓药补不如食补这个道理。

　　“意”越来越为大众所关注

　　大众对餐饮的要求，已不再仅仅局限于食物的味道，而是扩大到了对食物享用的方方面面，用餐意境这一外在要求尤为凸显。

　　在中国，年轻人和孩子喜欢去美式快餐店用餐。然而，美式快餐店中的中国消费者并非像美国消费者一样购买快餐后匆匆离去，而是悠哉游哉地享用食物。他们为何会流连忘返呢？时尚动感的音乐、色调和谐的装修、干净卫生的用餐环境、方便的上网条件……每一样都让人们感觉到舒适惬意，在惬意的环境中享用食物，又怎会忍心匆匆离去呢？

　　“养”是大众对餐饮的终极追求

　　古代帝王住惯了宫阙楼阁、享用过了锦衣玉食、看惯了河山壮丽后，最想追求的就是长生不老之术。科技发达的现代，人们知道生老病死乃是生命的自然规律，自是不会像古代帝王那样服食丹药求长生，但希望长命百岁的心情却是不减。

　　当年帝王希望通过多种途径让自己延年益寿，食疗便是这其中不可或缺的一个环节。“烹饪除了给人带来五味调和的享受之外，还能通过烹饪达到‘养’的终极目标。”山东新东方烹饪学院胡大师说：“中国式的传统养生食治学说不但可以通过膳食结构使中华民族得以生存与发展，而且还避免了许多‘文明病’的困扰。”

　　山东新东方烹饪学院认为，作为热爱烹饪行业的现代厨师，不仅要把菜做好，还要积极顺应时代发展，懂时尚、懂食材、懂养生，研究更多符合现代人品味、养生需求的菜品及烹饪方式，让食客们在食物的享用中感受烹饪艺术之美。

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