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青岛新东方：舌尖之旅法国行——夏日清凉菜（下）

发布时间：2016-08-24 17:22 文章来源：

　　中餐VS法餐

　　中法食材交换料理PK

　　法方大厨秘制香煎海鲈鱼

　　第一环节：食材处理

　　法餐处理鱼肉与中餐还是有很大的区别，布莱斯先生将鱼头、鱼尾以及鱼骨全部去除掉只留下了鲈鱼的精华部分。

　　第二环节：制作过程

　　初步处理好的鲈鱼肉被暂时放在一旁，布莱斯先生开始着手进行调味汤汁和摆盘辅料准备，和马老师一样，布莱斯先生烹饪鲈鱼也选用柠檬汁调味，是不约而同？还是有心借鉴？恐怕只有布莱斯先生自己知道了！

　　第三环节：摆盘

　　烹饪也是一门艺术！此刻，神情专注的布莱斯先生俨然一位正在潜心创作的艺术家，一件独具匠心的艺术品正在他初见端倪！伴随着裱花、摆盘、浇汁等精致工序的完成，布莱斯先生的夏季食材互换料理——香煎海鲈鱼终于千呼万唤始出来！色香诱人的鲈鱼肉和精心调制的柠檬酱汁将会搭配出怎样奇妙的味觉体验呢？

　　中法食材交换料理PK

　　中方大厨秘制宫保龙虾球

　　第一环节：食材处理

　　似乎是对“客场作战”中的频发的意外状况早有准备，当这把小刀无法切开坚硬的龙虾壳时，经验丰富的马老师果断选择了用剪刀来代替，困难迎刃而解。

　　第二环节：制作过程

　　香气扑鼻，外酥里嫩，色泽金黄的龙虾肉很快出锅了，还没等布莱斯先生在满怀期待中缓过神来，马老师又开始快速熟练地调配辅料了。

　　第三环节：摆盘

　　轻车熟路地出锅、装盘，马老师的宫保龙虾球惊艳亮相了。再次让他感到意外的是，布莱斯先生这次并没有急于品尝，竟然第一时间拿出手机，像遇到偶像的粉丝一样邀请马老师自拍留念！

　　很快，几位“不速之客”的到来让大家恍然大悟，马老师的宫保龙虾球也眨眼间被一扫而光！能让尝遍天下美食的米其林三星大厨布莱斯先生如此迫不及待地邀请同事们前来分享，看来马老师的那句“用最简单的原料做出最精华的味道”真不是自卖自夸！

　　中餐VS法餐

　　食材互换料理PK

　　法餐夏季食材互换料理——香煎海鲈鱼，用料考究，工艺繁复。低温煎制的海鲈鱼完美保留了食材的香嫩的口感和丰富的营养，又融合了多种果蔬、汤料的复合口味和食补功效。夏季食用，补益肝肾，调和肠胃，是法餐中不可多得的夏季养生佳肴。

　　中餐夏季食材互换料理——宫保龙虾球，极具创新地以追求色香味并重的传统“宫保”技法，烹饪通常较为追求原味的海鲜食材。在保留龙虾本身鲜嫩口感的同时，更焕发出甜中带辣，辣而不燥的全新味觉体验，在炎热的夏季食用，易于激发食欲，更有助于对食物营养的消化吸收，不失为一道完美体现中华美食养生智慧的佳肴。

　　下集预告

　　春华秋实，五谷丰登。下期节目中，来自中国新东方烹饪学院的马燚老师和法国米其林主厨布莱斯先生将继续联手，以“秋季”为主题选择适宜秋季养生的食材，分别烹饪全新的料理，带我们踏上一次美食世界里的秋收之旅。高手的对话，大师的交流，敬请关注《24节气之旅》第5集。

　　惊喜不重样，美味不下线！

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