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青岛新东方名师讲堂：时鲜素食，永不褪色的健康食尚

发布时间：2016-07-11 11:35 文章来源：

　　6月27日上午，青岛新东方烹饪学校有幸邀请到了济南佛山院素斋行政总厨李鹏来校授课。李大师的到来，得到了全体师生热烈欢迎。

　　据小青所知：佛山院素斋行政总厨李鹏是山西运城人，中国素斋烹饪师，从事厨师行业已有16年，恩师国际烹饪大师赵吉鸿。他参加2016亚太厨皇烹饪大赛（天津区）荣获国际金爵食神奖，现在担任中美御厨素食交流会山东总会长，聚缘金沙滩济南分会会长，香港国际名厨餐饮协会济南分会会长，国际饭店名厨协会济南区代表等。说李大师是素斋烹饪界的大咖，实至名归。

　　在随后开启的课程中，李大师的授课讲解，让听课的小伙伴们大开眼界，受益匪浅：原来中国不止有鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等八大菜系，在素菜上也有佛素、道素、宫廷素菜与民间素菜四大流派呢！寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”（包括韭菜、蒜、葱、花椒、大料小五荤）调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，尤为大众喜爱。

　　在课堂上，李大师为小伙伴们带来了三道菜品：包容万象、津津有味、花团锦簇。在此，小青将这三道菜品配料与调料分享大家，用心记好，抓紧收藏哦！

　　素食菜品——包罗万象

　　配料：杏鲍菇150g、玉米粒半桶、红萝卜20g、青豆20g、素火腿25g、松仁20g、圆生菜8片。

　　调料：素蘑菇粉、白糖、素蚝油、香油。

　　素食菜品——津津有味

　　配料：大豆蛋白（也就是素肉）100g、藕300g

　　调料：白糖、番茄沙司、白醋橙汁。

　　素食菜品——花团锦簇

　　配料：大香菇15个、山药10g、红萝卜10g、黄瓜10g。

　　调料：蘑菇粉、白糖、白胡椒粉、山西老陈醋、味达美、素蚝油。

　　据李大师介绍素菜烹调技法大体可归三大类：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是"卤货"，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸货，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。

　　现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。生活在快节奏生活的我们，在忙碌与喧嚣中停下来，享受纯净美味的素食，回归自然悦心悦性，不亦乐乎!

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