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采取直接法工艺 做出来的“生”吐司，最好吃

发布时间：2020-05-25 14:25 文章来源：

　　配方：

　　步骤：

　　1.将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中2.将白砂糖和盐全部倒入粉中，搅拌均匀。

　　2.倒入干酵母搅拌均匀。

　　3.将牛奶混合物（牛奶、淡奶油、蜂蜜、水）倒入盆中搅拌成团。

　　4.搅拌成一个粗糙的面团时加入黄油，让黄油搅拌到其中。

　　5.表面撒一些手粉继续揉面揉到表面光滑，有弹性。

　　6.在盆底和盆壁上擦一点黄油。

　　7.揉好的面团放在盆里。

　　8.用水弄湿厨房用纸铺在面团上，让纸充分包裹着面团。

　　9.盖一层保鲜膜发酵60分钟，温度在30摄氏度。

　　10.面团隆起后，第一次发酵就完成了。

　　11.取出发酵好的面团，切成六等份。

　　12.烤盘擦黄油，面团揉圆放进烤盘中。

　　13.表面喷水，用保鲜膜封住，放在室温中发酵20分钟。

　　14.在吐司模具中擦黄油。

　　15.取出发酵好的面团进行轻微排气，用擀面棍擀开，由两边往中间折一道，再从底部卷起，捏紧收口。

　　16.放进模具中，三个面团放进一个模具中。

　　17.表面喷水，放进烤盘中用保鲜膜盖住。

　　18.放进醒发箱35摄氏度发酵40分钟，发酵至模具的九分满。

　　19.取出发酵好的面团，取掉保鲜膜。

　　20.放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

　　21.15分钟烘烤完之后继续烘烤两分钟之后总共烘烤17分钟。

　　▼吐司分为两种，一种是方包吐司，在日本叫角形吐司；

　　另外一种是不带盖的叫山形吐司，山形需要很好的膨胀力，对面粉的筋度要求很高，建议使用12%以上蛋白质含量的面粉制作山形吐司，山形吐司的膨胀力比较大，建议面筋要搅拌充分，发酵时要发酵长一点。

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