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从千年枸酱到仁战1935酒

发布时间：2020-12-29 14:01 文章来源：

　　出来喝酒，兴致上来了，一定会有人问你“整点白的不？”，你连忙摆手说“白的上头，整不了。“中国白酒是世界七大烈性蒸馏酒之一，”烈性“二字就足以道出它的威力了。但是中国白酒又根据香型划分了十二个类型，今天小战带大家了解下”5斤粮食酿1斤酒，5年时间1瓶酒“的酱香型白酒。

　　酱酒起源

　　关于酱香型白酒的起源，可以用16个字概括：始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

　　西汉的汉武帝时期，《史记》中记载过这么一件事。汉朝使臣唐蒙到广州出差时，在南越王的宴席上，偶然喝到了的枸酱酒，觉得非常Nice。

　　唐蒙回到长安问蜀贾人，知道这酒哪产的吗？蜀贾人说：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎”。

　　于是唐蒙为了取悦汉武帝，特地绕道到仁怀，取枸酱酒献给了汉武帝。汉武帝喝到了枸酱酒后，感觉味道确实Nice，盛赞“甘美之”。

　　这便是“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

　　到了宋元时期，有了“榷酒制度”的出现，也就是说官府掌控酿酒，所以当时的酒坊也叫官窑。

　　有了官府的参与，酿酒在技术、工艺、质量等多方面都产生了很大的进步，元代时就已经有了蒸馏白酒的记载。

　　茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市，成为历代王朝贡酒，宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。2011年茅台镇古镇酒业出土了六个方形石窖，被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。

　　明清万历年间，贵州作为全国唯一不产盐的省份，雍正在位期间，曾经颁布了“川盐进黔”政策，茅台镇成为了盐商中转站。

　　但是当时晋陕的土豪盐商喝不惯当地的土造烧酒，便把自己家乡的高级酿酒师请到了茅台镇。

　　酿酒师们取赤水河和当地特产的红缨子高粱，运用“回沙工艺”酿造出了“回沙酒”，并放在老陶罐里储存几年后再进行勾兑，据说开坛时，满屋子都是酒香。

　　赤水河作为仁怀地区的重要水道，将外地的食盐运进了黔北地区，同时也将产自仁怀地区的酱香白酒带到了全国。

　　当时酒坊林立，回沙酒不仅风靡西南地区，还进贡朝廷。道光年间的《遵义府志》曾记载：“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。

　　茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。其中一家最久远的酿酒厂“偈盛烧坊”第一次将酒命名为“茅台”。

　　于此同时，清代诗人陈晋熙：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代诗人郑珍：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都对酱酒进行了赞美。

　　咸丰年间，太平天国攻占茅台镇，将所有房屋、酒坊毁坏，茅台镇酿酒业被迫中断了近20年，直到战乱平息，当地才有人陆续重开酒坊。

　　其中三位堪称茅台历史上的重要先生：

　　“华茅”创始人华联辉创建了“成裕烧坊”

　　“王茅”创始人王立夫创建了“荣和烧坊”

　　“赖茅”创始人赖永初创建了“恒兴烧坊”

　　1915年在旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会，成裕烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）酿造的酒被送选参展，但是因为包装毫不起眼，基本无人问津。

　　情急之下参战人员现场打碎了一瓶茅台酒，顿时酒香布满全场，一举获得甲等金制大奖，扬名世界，至于打碎的那瓶是华茅还是王茅就不得而知了。

　　同年，茅台镇三大巨头，成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅），恒兴烧坊（赖茅）被陆续收为国有，合并为国营茅台酒厂，即贵州茅台股份有限公司前身。

　　酱香型白酒工艺及酿造环境

　　酱香型白酒的酿造采用传统12987茅台古法酿造工艺，即一年生产周期，二次投粮生产，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。费时一年酿造之后，窖藏三年以上才拿出来勾兑，从开始酿造到出厂至少历时五年。

　　如此复杂繁琐的工艺流程与严苛的粮食选取（茅台镇赤水河岸边红色的高粱穗，也俗称“红梁”，是80年代茅台镇仁怀县农业局专家培育的品种），是导致酱香型白酒相比于其他类型的白酒，在产量上较低的其中一个原因。

　　1964年，周总理提出要振兴中国白酒，也就是在那一年开始了茅台酒全国试点。

　　白酒界泰斗级人物周恒刚肩担重任，抽调了11省市的技术骨干去茅台酒厂学习。于是在六七十年代，在全国各地有上百个酱香型白酒品牌冒了出来。

　　但最终却得出结论，出了茅台镇还就真酿造不出这么好的酱香型白酒。“天下酱酒出茅台”，茅台镇古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

　　茅台镇其神秘且不可复制的地理环境也一直在让国内外无数专家、学者一直在研究和讨论。据科学检测，赤水河水质优良、微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度、富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

　　赤水河流域而今已是世界上可以比肩勃艮第、波尔图的名酒核心产区。

　　少喝酒，喝好酒

　　受健康观念的影响，近年来越来越多的白酒爱好者形成了“少喝酒、喝好酒”的饮酒观念，而酱酒的高品质基因恰好迎合了这一趋势。

　　5斤粮食酿1斤酒，5年时间1瓶酒，粮曲比例1比1，1600多种风味物质……集光阴、用料、工序之大成，酱酒堪称酒中之最。

　　仁战1935同样是来自茅台镇的酱香型白酒，与国酒茅台同享得天独厚的自然条件，并严格遵循传统12987茅台古法酿造工艺，“循天时而作，采地利而集”。并集酱酒文化、红色文化，儒家文化为一体，是传统文化的传承者，也是新文化的诠释者。

　　从西汉的唐蒙献给汉武帝的一杯枸酱酒，流传至今成为了一杯仁战1935。杯觥交错中，感受千年的酱酒文化与酿酒文明，体会酒匠人的赤诚之心与文化传承之美。

　　品酒品人生，其中的酸甜苦辣、人生百味，只需留给品酒人独自回味、体会。

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