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古徵雷记水盆羊肉：承载千古法 烹出羊鲜味

发布时间：2021-03-29 17:41 文章来源：

　　“古徵雷记澄城水盆羊肉”，自2010年进入西安以来，在创始人雷强董事长的带领下不断发展，如今在西安已拥有三家门店，成为一家颇具实力的餐饮名店。

　　几年来，“古徵雷记”在中国陕菜国际美食节、“江宁杯”厨师长烹饪大赛等历次重大活动中均有上乘表现，屡获佳绩，打造出了一张东府美食——澄城羊肉水盆的金字招牌，是名副其实的陕菜名店、人气旺店。

　　澄城水盆，久负盛名

　　澄城水盆历史悠久，颇负盛名。相传“澄城水盆”是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

　　《山家清供》一书中，就记载了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

　　《宋书》也有记载，南北朝时，有个叫毛修之的北方人被宋军俘虏，他有烹调手艺，向宋武帝献上味道鲜美的羊肉汤，而大受宋武帝的欣赏和重用。由俘虏身份一下变为太官令，后来还高升至南郡公。

　　相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前去攻打北京时，关中百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发、士气大振、一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。

　　至于说“澄城水盆”到底起源于何时，已经不重要了。重要的是它能够在澄城当地传承几千年至今，这就充分说明水盆羊肉已经成了澄城的美食标志。

　　“古徵雷记”的创始人雷强，出生于美食之乡澄城县，07年放弃自己的工作，义无反顾的回到家乡接手父亲的摊子，得其真传。2010年，来到西安开店经营。2014年，注册“古徵雷记”澄城羊肉水盆商标。他尊师重道，牢记师父的谆谆教诲，一丝不苟诚信经营，将澄城水盆这一东府美食在西安不断发扬光大，成功打造出了“古徵雷记”这一金字招牌。

　　雷强介绍，“徵县曾是澄城县的旧称。注册‘古徵雷记’澄城水盆羊肉商标，是希望古徵雷记澄城水盆羊肉能够走出陕西，将陕西饮食文化传播出去。”

　　一方水土造就一方饮食，一方饮食反映一方文化。古徵雷记澄城水盆羊肉正被越来越多的古城人们所熟知，品牌的影响力也日益扩。

　　“古徵雷记”讲究货真、价实、肉烂、汤清，月牙烧饼酥脆可口，配上一小碟秘制小菜，真是无可挑剔的一道美食。尤其是西安的一些“老吃家”，经多见广、口味刁钻，个个都是吃肉的行家，抿口汤就知道熬得是否到位，尝口肉就知道师傅在不在行。所以说，好味道是实实在在做出来的。

　　吃过“古徵雷记”的顾客，无不交口称赞。店里除了主营澄城水盆，也推出了一大批当地家喻户晓、妇孺皆知的地道澄城美食，如羊肉墩子、羊肉拼盘、蒜泥羊肚、羊头羊肚、蒜泥羊血、豆腐丝拌粉条等等……

　　人们口口相传，要想品尝正宗地道的澄城美食，“古徵雷记澄城水盆羊肉”就是不二的选择。

三桥总店，人气新高

　　2018年8月21日，经过重新装修的“古徵雷记”三桥孙武路总店，以崭新的面貌再迎八方宾客。重新开业的当天，“古徵雷记澄城水盆羊肉”总店喜气盈门、食客爆棚，各界嘉宾纷至沓来，中瑞酒店管理学院副教授刘强，饮食文化学者齐和、韩忙喜，青年饮食文化学者李军等餐饮文化界名流，纷纷前来捧场并当场赋诗以表祝贺。

　　刘强即兴做诗一首：古徵雷记人气旺，澄城水盆香千年。弘扬美食进西安，传承创新有分店。特色粉丝羊肉汤，色美肉烂味道鲜。羊杂肉墩菜凉拌，月牙烧饼香飘远。

　　韩忙喜做了一首《赞古徵雷记澄城水盆》的五言古体诗：雷强新开张，水盆格外香。店堂景象新，引来吃货客。承载千古法，烹出一绝味。飘溢长安城，小店生意红。

　　文化名流的到场助兴为总店重新开业增彩添辉，普通的食客更是趋之若鹜、笑逐颜开。为了让大家吃得尽兴，雷强亲自下厨操作，他切肉、调汤，尽管忙得一头大汗，但心里却乐开了花。

　　一碗碗喷香美味的水盆羊肉，让闻讯而来的新老食客大块朵颐，人们品尝之后，纷纷挑起了大拇指。一位住在附近小区的老食客郭老先生，今年已75岁高龄。当他随着络绎不绝的客流兴致勃勃地来到店里再次品尝水盆羊肉时，吃得心花怒放。高兴之余，逢人便说，“肉烂汤鲜、名不虚传，的确好吃、好吃！”

　　雷强介绍说，创办这家店至今，始终严把食材关，所选羊肉均来自陕北、内蒙一带的优质山羊，在烹调技艺上更是精益求精，精工细作每一碗水盆，加之烹调技艺得自父亲的真传。

　　真心真情做美食，古徵雷记就是凭借一流的品质，以“肉烂汤鲜、百吃不厌”的好口碑，深得三桥地区消费者的喜爱。

　　传承文化，花开古城

　　从进军西安以来，雷强辛苦备尝，为了传承东府水盆美食文化，他做出了很大的牺牲和奉献。但他无怨无悔，始终坚守初心，决心用自己的实际行动，将澄城水盆羊肉这一东府美食，推向更广阔的市场。2016至2017年，除总店外，“古徵雷记澄城水盆羊肉”两家加盟连锁店在西安开业。

　　数年来，“古徵雷记”收获了累累硕果：2015年，古徵雷记澄城水盆羊肉荣获西安市电视台“大嘴咥西安上榜品牌”；2016年，被西安饭店与餐饮行业协会评为“西安名小吃”；2016年10月，被澄城县餐饮行业协会授予“2016年澄城好味道特别贡献奖”；2017年3月，被西安饭店与餐饮行业协会评为“2016年最具人气旺店”；2017年10月，荣获“丝路特色美食联展金奖”；2017年11月，被西安国际美食之都组委会评为“地方特色小吃”；2017年12月，被评为创建西安国际美食之都“最具影响力快餐品牌”；2018年3月，被授予“2017最具影响力快餐”荣誉称号；2019年1月，荣获“改革开放四十年优秀餐饮品牌”称号。

　　2018年9月，雷强被中国食文化研究会授予“中国食文化传播使者”；2019年1月，被陕西省餐饮业商会授予“改革开放四十年创新人物”荣誉称号。

　　如今，“古徵雷记”已经成为澄城县饮食文化的代表性品牌之一。尤其是近年来，经各镇（办）申报、专家评审委员会评审、社会公示、部门联席会议复核，澄城县文化旅游局确定“古徵雷记”创始人雷强为澄城水盆羊肉非物质文化遗产项目代表性传承人。

　　董事长雷强为塑造“古徵雷记”企业一流品牌形象，打造非遗文化形象代表，出重金为陕西古徵雷记餐饮管理有限公司注资1000万元，使“古徵雷记”不管从整体形象还是产品质量都有一个质的提升。商会组织的“江宁杯”名菜名小吃展示等，雷强带领团队积极参与，并获得菜品最佳展示奖，得到行业同仁的一致认可和好评。

　　餐饮市场大浪淘沙、变化莫测。只有在激烈的竞争中脱颖而出，才能彰显出品牌本色。好食材好味道好出品，才是餐饮持久存续、长远发展的核心竞争力。古徵雷记澄城水盆正是抓住质量和味道，才会有今天令人羡慕的所有陕西小吃品牌都如此。

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