发布时间:2021-03-29 17:41 文章来源:
“古徵雷记澄城水盆羊肉”,自2010年进入西安以来,在创始人雷强董事长的带领下不断发展,如今在西安已拥有三家门店,成为一家颇具实力的餐饮名店。
几年来,“古徵雷记”在中国陕菜国际美食节、“江宁杯”厨师长烹饪大赛等历次重大活动中均有上乘表现,屡获佳绩,打造出了一张东府美食——澄城羊肉水盆的金字招牌,是名副其实的陕菜名店、人气旺店。
澄城水盆,久负盛名
澄城水盆历史悠久,颇负盛名。相传“澄城水盆”是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。
《山家清供》一书中,就记载了煮羊肉汤的技巧,指出“羊肉脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”
《宋书》也有记载,南北朝时,有个叫毛修之的北方人被宋军俘虏,他有烹调手艺,向宋武帝献上味道鲜美的羊肉汤,而大受宋武帝的欣赏和重用。由俘虏身份一下变为太官令,后来还高升至南郡公。
相传明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前去攻打北京时,关中百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,将士们食后精神焕发、士气大振、一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。
至于说“澄城水盆”到底起源于何时,已经不重要了。重要的是它能够在澄城当地传承几千年至今,这就充分说明水盆羊肉已经成了澄城的美食标志。
“古徵雷记”的创始人雷强,出生于美食之乡澄城县,07年放弃自己的工作,义无反顾的回到家乡接手父亲的摊子,得其真传。2010年,来到西安开店经营。2014年,注册“古徵雷记”澄城羊肉水盆商标。他尊师重道,牢记师父的谆谆教诲,一丝不苟诚信经营,将澄城水盆这一东府美食在西安不断发扬光大,成功打造出了“古徵雷记”这一金字招牌。
雷强介绍,“徵县曾是澄城县的旧称。注册‘古徵雷记’澄城水盆羊肉商标,是希望古徵雷记澄城水盆羊肉能够走出陕西,将陕西饮食文化传播出去。”
一方水土造就一方饮食,一方饮食反映一方文化。古徵雷记澄城水盆羊肉正被越来越多的古城人们所熟知,品牌的影响力也日益扩。
“古徵雷记”讲究货真、价实、肉烂、汤清,月牙烧饼酥脆可口,配上一小碟秘制小菜,真是无可挑剔的一道美食。尤其是西安的一些“老吃家”,经多见广、口味刁钻,个个都是吃肉的行家,抿口汤就知道熬得是否到位,尝口肉就知道师傅在不在行。所以说,好味道是实实在在做出来的。
吃过“古徵雷记”的顾客,无不交口称赞。店里除了主营澄城水盆,也推出了一大批当地家喻户晓、妇孺皆知的地道澄城美食,如羊肉墩子、羊肉拼盘、蒜泥羊肚、羊头羊肚、蒜泥羊血、豆腐丝拌粉条等等……
人们口口相传,要想品尝正宗地道的澄城美食,“古徵雷记澄城水盆羊肉”就是不二的选择。
三桥总店,人气新高
2018年8月21日,经过重新装修的“古徵雷记”三桥孙武路总店,以崭新的面貌再迎八方宾客。重新开业的当天,“古徵雷记澄城水盆羊肉”总店喜气盈门、食客爆棚,各界嘉宾纷至沓来,中瑞酒店管理学院副教授刘强,饮食文化学者齐和、韩忙喜,青年饮食文化学者李军等餐饮文化界名流,纷纷前来捧场并当场赋诗以表祝贺。
刘强即兴做诗一首:古徵雷记人气旺,澄城水盆香千年。弘扬美食进西安,传承创新有分店。特色粉丝羊肉汤,色美肉烂味道鲜。羊杂肉墩菜凉拌,月牙烧饼香飘远。
韩忙喜做了一首《赞古徵雷记澄城水盆》的五言古体诗:雷强新开张,水盆格外香。店堂景象新,引来吃货客。承载千古法,烹出一绝味。飘溢长安城,小店生意红。
文化名流的到场助兴为总店重新开业增彩添辉,普通的食客更是趋之若鹜、笑逐颜开。为了让大家吃得尽兴,雷强亲自下厨操作,他切肉、调汤,尽管忙得一头大汗,但心里却乐开了花。
一碗碗喷香美味的水盆羊肉,让闻讯而来的新老食客大块朵颐,人们品尝之后,纷纷挑起了大拇指。一位住在附近小区的老食客郭老先生,今年已75岁高龄。当他随着络绎不绝的客流兴致勃勃地来到店里再次品尝水盆羊肉时,吃得心花怒放。高兴之余,逢人便说,“肉烂汤鲜、名不虚传,的确好吃、好吃!”
雷强介绍说,创办这家店至今,始终严把食材关,所选羊肉均来自陕北、内蒙一带的优质山羊,在烹调技艺上更是精益求精,精工细作每一碗水盆,加之烹调技艺得自父亲的真传。
真心真情做美食,古徵雷记就是凭借一流的品质,以“肉烂汤鲜、百吃不厌”的好口碑,深得三桥地区消费者的喜爱。
传承文化,花开古城
从进军西安以来,雷强辛苦备尝,为了传承东府水盆美食文化,他做出了很大的牺牲和奉献。但他无怨无悔,始终坚守初心,决心用自己的实际行动,将澄城水盆羊肉这一东府美食,推向更广阔的市场。2016至2017年,除总店外,“古徵雷记澄城水盆羊肉”两家加盟连锁店在西安开业。
数年来,“古徵雷记”收获了累累硕果:2015年,古徵雷记澄城水盆羊肉荣获西安市电视台“大嘴咥西安上榜品牌”;2016年,被西安饭店与餐饮行业协会评为“西安名小吃”;2016年10月,被澄城县餐饮行业协会授予“2016年澄城好味道特别贡献奖”;2017年3月,被西安饭店与餐饮行业协会评为“2016年最具人气旺店”;2017年10月,荣获“丝路特色美食联展金奖”;2017年11月,被西安国际美食之都组委会评为“地方特色小吃”;2017年12月,被评为创建西安国际美食之都“最具影响力快餐品牌”;2018年3月,被授予“2017最具影响力快餐”荣誉称号;2019年1月,荣获“改革开放四十年优秀餐饮品牌”称号。
2018年9月,雷强被中国食文化研究会授予“中国食文化传播使者”;2019年1月,被陕西省餐饮业商会授予“改革开放四十年创新人物”荣誉称号。
如今,“古徵雷记”已经成为澄城县饮食文化的代表性品牌之一。尤其是近年来,经各镇(办)申报、专家评审委员会评审、社会公示、部门联席会议复核,澄城县文化旅游局确定“古徵雷记”创始人雷强为澄城水盆羊肉非物质文化遗产项目代表性传承人。
董事长雷强为塑造“古徵雷记”企业一流品牌形象,打造非遗文化形象代表,出重金为陕西古徵雷记餐饮管理有限公司注资1000万元,使“古徵雷记”不管从整体形象还是产品质量都有一个质的提升。商会组织的“江宁杯”名菜名小吃展示等,雷强带领团队积极参与,并获得菜品最佳展示奖,得到行业同仁的一致认可和好评。
餐饮市场大浪淘沙、变化莫测。只有在激烈的竞争中脱颖而出,才能彰显出品牌本色。好食材好味道好出品,才是餐饮持久存续、长远发展的核心竞争力。古徵雷记澄城水盆正是抓住质量和味道,才会有今天令人羡慕的所有陕西小吃品牌都如此。
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