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重庆新东方烹饪学院：基础厨艺技能大赛——活鸭宰杀

发布时间：2016-08-04 11:44 文章来源：

　　2016年8月3日，重庆新东方烹饪学院举行了新一期基础厨艺技能活动——杀鸭，大厨精英1、2班，烹饪精英2、4、5、6、23班的同学们参加了此次活动。此次活动旨在提升在校学生的基础厨艺技能，传递“专业厨师不仅要会烹饪美味的菜肴，更要掌握这些基础的技能”的精神。

　　基础厨艺技能大赛现场

　　专业大师现场师范，学院认真学习！

　　活动开始前，我们邀请了多年宰杀经验的李老师，为参加此次活动的学员现场示范如何宰杀家禽（鸭），首先需要将鸭子颈部的毛拔掉一小部分，再用专业的刀具横切并放血；其次，待鸭子确定死亡后方可放入热水中，在热水烫毛得过程中，一定要全面细致；然后，烫到鸭毛可以轻轻拔掉的时候就可以将鸭子离开热水中，集中拔毛，在拔毛过程中，粗毛用手，一些小又细的毛可以借助小刀将其全部拔除；最后，开膛破肚的过程中，切忌不要将鸭子的苦胆弄碎，然后全部内脏只留下鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭心。

　　专业老师示范如何宰杀鸭

　　集体大行动，互帮互助成最大亮点

　　随着老师的一声口令开始，学员有序的在各自的位置上等候发放活鸭，然后学员们按照老师示范的步骤，有条不紊的开始，从宰杀放血到热水烫毛，再到拔毛和破肚，每个班级都有不一样的精彩表现。

　　班级之间、同学之间现场互助有佳，一起相互协助放鸭血，一起拔除鸭身上的难以拔除的细毛，完毕后，再一起收拾桌子等细节，成为此次活动现场最闪耀的地方。

　　学院互助放鸭血

　　学员正在拔除鸭身上的细毛

　　学员正在认真拔毛

　　学员秀自己的作品

　　学院老师点评，大夸学员表现！

　　专业老师点评中

　　活动尾声我校专业老师李正清老师对此次活动做了细致点评，李老师对参加此次活动的同学们的表现给予了极高的评价，同时也寄于了很高的希望，希望所有的同学能从基础的厨艺技能做起，只有将基础打牢，才能烹饪出更出色的佳肴。

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