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黄训龙：仁战酒为什么选择本地红缨子高粱作为原料

发布时间：2020-10-20 09:05 文章来源：

　　如果说葡萄是西方酒的基础，那么酱香白酒的基础就是高粱了。众所周知，酱香白酒的生产除了小麦，水之外，还需要高粱。

仁战酒联合创始人黄训龙

　　“除了拼核心产区，拼水质，拼有机小麦，我们还拼本地红缨子高粱。”在仁战1935品牌内部分享会上，仁战酒联合创始人黄训龙在接受媒体采访时说道。

　　据了解，红缨子高粱，俗称小红梁，是本地特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

　　黄训龙表示，虽然粉状糯高粱出酒率高，而且成本很低。但是只有本地红缨子高粱才能满足仁战酒多轮次蒸煮、翻造的要求。仁战酒的选用是整颗高粱，粉碎程度很低，经多次发酵蒸馏则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高。但是因此酿造出来的白酒香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚、品质好。

仁战酒酒库

仁战酒老酒库

　　黄训龙还表示，既然选择了打造一款有品质的酱香型白酒，我们就一定要选用最好的原材料，并遵从茅台镇传统酱香白酒的酿造工艺，给酒友最好的体验。

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